Wie houdt er niet van pizza? Waar je ook vandaan komt, bijna niemand zegt nee tegen een gloeiend hete pizza, rechtstreeks uit een pizzaoven. Pizza is in de loop der tijd een belangrijk onderdeel van ons sociale leven geworden: we eten het tijdens filmavonden, als we vrienden zien, bij werkoverleggen en tijdens late Netflix-avonden. Eén telefoontje of klik is genoeg en de pizza is onderweg.
Maar heb je er weleens over nagedacht om thuis je eigen houtgestookte pizzaoven te bouwen? Dan ben je zeker niet de enige. Veel mensen vinden het leuk om zelf te koken, en pizza is daarop geen uitzondering. Waar veel mensen een elektrische oven of gasoven gebruiken, willen anderen volledige controle en kiezen ze voor een gemetselde pizzaoven in hun eigen tuin. Dat klinkt misschien veeleisend en arbeidsintensief, maar met een duidelijke en makkelijk te volgen doe-het-zelfgids is het een vrij eenvoudig project.
Je kunt eenvoudig een pizzaoven in de tuin bouwen. Kies gewoon vuurvaste stenen van goede kwaliteit en begin vandaag nog met het bouwen van je eigen gemetselde pizzaoven. Alle onderdelen, producten en materialen die nodig zijn om je houtgestookte pizzaoven te bouwen, kun je gemakkelijk in de webshop kopen. Laten we stap voor stap bekijken hoe je dat doet.
Waarom een houtgestookte pizzaoven gebruiken?
Je vraagt je misschien af welke voordelen een houtgestookte pizzaoven voor buiten heeft in vergelijking met een gewone oven. Je pizzaoven bakt de pizza niet alleen snel, maar helpt ook de natuurlijke smaak van alle ingrediënten te behouden. Het resultaat is een heel eigen ervaring. Zodra de oven goed is opgewarmd, kun je binnen enkele minuten een lekkere, smaakvolle pizza klaar hebben.
Een steenoven helpt bovendien om de natuurlijke voedingsstoffen van de ingrediënten te behouden, wat een voordeel kan zijn als je pizza eet. In een pizzaoven voor de tuin kun je ook andere gerechten bereiden en tegelijk energie besparen, met nog meer voordelen.
Waar moet de pizzaoven worden gebouwd?
Je kunt een gemetselde pizzaoven in je eigen tuin bouwen, maar we raden aan om hem op enige afstand van bomen te plaatsen. Zo verklein je de kans op onverwachte problemen later. Kies een open plek bij een muur of midden in de tuin, bouw een kleine overkapping die de oven tegen regen beschermt, en daarna kun je beginnen met het bouwen van je eigen pizzaoven.
Hoe werken pizzaovens voor buiten?
Het basisprincipe van een houtgestookte oven is heel eenvoudig. Er wordt in het midden van de oven een vuur aangestoken dat de binnenkant van de koepel opwarmt. Ook nadat de vlammen zijn uitgebrand, moet de oven de warmte vasthouden om de juiste baktemperatuur te bereiken. Een houtgestookte pizzaoven is ontworpen om lange tijd een gelijkmatige warmte vast te houden, meestal binnen een bereik van 300–400 °C. Zodra de oven de juiste temperatuur heeft bereikt, kun je beginnen met bakken. Het gaat zo snel dat je in minder dan een uur een heerlijke warme pizza kunt bereiden.
Hoe warm je pizza op in de oven?
Overgebleven pizza kun je eenvoudig in de oven opwarmen. Zet gewoon een bakplaat in de tuinoven. Zodra de plaat erin staat, verwarm je de oven tot 190°C, zodat de pizza door en door warm wordt zonder smaak te verliezen.
Als de oven is voorverwarmd, leg je de pizzapunten op de hete bakplaat en bak je ze ongeveer 10 minuten.
Voor grotere of dikkere stukken met meer beleg kun je rekenen op nog eens vijf minuten baktijd. Je kunt de pizzapunten ook op aluminiumfolie leggen en ze 10 tot 15 minuten bakken. Pizza kan ook in een toasteroven worden opgewarmd, maar de kaaslaag smelt dan mogelijk minder gelijkmatig dan in een gewone oven.
Hoe bouw je zelf een pizzaoven in de tuin?
Je hebt dus besloten om je eigen houtgestookte pizzaoven in de tuin te bouwen. Gefeliciteerd. De volgende stap is bepalen wat je nodig hebt, hoe de materialen gebruikt moeten worden en welke stappen je moet volgen om eenvoudig een volledig werkende pizzaoven te bouwen.
Dit heb je nodig
Laten we bekijken welke onderdelen en materialen nodig zijn om je eigen zelfbouw-pizzaoven te maken.
Materialen voor het onderstel:
Betonblokken 440 mm x 215 mm aan drie zijden: 35
Vuurvaste stenen 230 mm x 64 mm aan drie zijden: 200
3 x 20 kg vuurvaste ovenmortel voor buitenovens
Betonplaat bovenop: 1 zak cement / 2 zakken zand / 3 zakken grind
Spoorbielzen 2,6 m x 250 mm: 2
Materialen voor de ovenvloer
Voor een stenen vloer: circa 40 stenen 230 x 114 x 64 mm
Voor een 25 mm dikke vloer van vuurvaste egalisatiemortel: 2 x 20 kg vuurvaste egalisatiemortel
Materialen voor de ovenkoepel
Isolatie
Onder de ovenvloer: 1 x keramische vezelplaat 1200 x 1000 x 50 mm
Boven op de koepel: 1 x rol keramische vezeldeken, klasse 1260, 7,32 m x 610 mm x 25 mm
1 rol gaas voor ovens
3 x 20 kg vuurvaste ovenmortel voor buitenovens
250 vuurvaste stenen 230 mm x 64 mm
34 boogvormige vuurvaste stenen
Stap 1: Bouw het onderstel en de sokkel voor de oven
Dit onderdeel duurt ongeveer 3 tot 5 uur. Het is de basis van je oven, dus die moet stevig zijn. De sokkelconstructie kan, afhankelijk van je voorkeur, worden gebouwd van steen, betonblokken of houten bielzen.
Maak de gekozen plek vrij en graaf daarna een ondiepe uitgraving van 120 cm x 120 cm. Als je de constructie van bakstenen of tegels maakt, gebruik je gewoon bouwcement. Heb je gekozen voor hout voor de sokkel, schroef de delen dan aan elkaar tot een vierkant. Het doel is om een grote vierkante constructie te maken, ongeveer 1 m hoog en met een grondvlak van 120 cm x 120 cm, voor je gemetselde pizzaoven.
De dragende ovenbasis kan op meerdere manieren worden gemaakt. Een optie is om stenen platen als basis te gebruiken, een andere is om een betonnen basis op een onbrandbare ondergrond te storten, en je kunt ook spoorbielzen als ondersteuning gebruiken. Bij die laatste optie moet je wel een onbrandbaar materiaal boven op de bielzen leggen, bijvoorbeeld steen of beton, zodat je een veilige ovenvloer krijgt.
Stap 2: Constructiedetails om rekening mee te houden
De ovenvloer kan worden gemaakt van een laag vuurvaste egalisatiemortel of van een laag vuurvaste stenen. In beide gevallen moet je eerst isolatiemateriaal op het onderstel leggen voordat je de ovenvloer bouwt. Een 50 mm dikke keramische vezelplaat is hiervoor ideaal.
De bovenkant van de ovenopening en de aansluiting van de schoorsteen mogen niet hoger zitten dan twee derde van de totale hoogte van de oven. Als de openingen te hoog worden geplaatst, verdwijnt alle warmte rechtstreeks via de schoorsteen of door de deuropening naar buiten.
De ovenkoepel zelf kan worden opgebouwd uit vuurvaste stenen of worden gevormd uit vuurvaste egalisatiemortel die op een mal wordt aangebracht. De mal kan zo eenvoudig zijn als een hoop vochtig zand, of een uitgebreider houten steunframe. Aan het einde van het project geeft het veel voldoening om de steunconstructie aan te steken, omdat dat de makkelijkste manier is om die te verwijderen.
Denk tot slot goed na over de deur en de schoorsteen. Als je al een bepaalde oplossing in gedachten hebt, moet de deuropening zo worden gemetseld dat de gekozen deur past. Een deur is natuurlijk niet absoluut noodzakelijk, maar hangt af van hoe je de oven wilt gebruiken – daar komen we zo op terug.
Stap 3: Bouw de ovenkoepel
Nu is de ovenvloer klaar, met isolatie eronder, en is het tijd om de koepel te bouwen.
a) De koepel bouwen van steen.
Zonder steunconstructie kan de koepel van stenen worden gebouwd door laag voor laag te werken en te wachten tot de mortel is uitgehard voordat de volgende laag wordt gelegd. Dat kost veel meer tijd dan werken met een steunconstructie, omdat je dan alle stenen in één keer kunt plaatsen en de ondersteuning pas verwijdert zodra de mortel is uitgehard.
In beide gevallen raden we aan om standaard vuurvaste stenen van 230 x 114 x 64 mm te gebruiken, doormidden gezaagd. Leg de stenen zo dat ze aan de binnenkant tegen elkaar komen, waardoor aan de buitenzijde een taps toelopende voeg ontstaat, en vul de openingen met vuurvaste egalisatiemortel.
b) De koepel bouwen uit een laag vuurvaste egalisatiemortel
De eenvoudigste manier is om een hoop vochtig zand precies te vormen naar de vorm die je de binnenkant van de oven wilt geven. Dek die af met een dunne polyethyleenfolie en begin daarna met een troffel de massa aan te brengen, vanaf de basis omhoog naar het midden van de koepel.
Je kunt natuurlijk ook een gymbal of een houten mal gebruiken, maar het principe blijft hetzelfde. Laat de constructie een paar dagen drogen en verwijder daarna de ondersteuning.
Stap 4: Maak de opening van de houtgestookte pizzaoven
De opening kan worden gemaakt met een set boogvormige stenen, of je kunt een kant-en-klare deurboog kopen en die in de constructie inbouwen.
Stap 5: Droog de oven uit en breng de isolatielaag aan
Voordat je het oppervlak van de oven met de isolatielaag bedekt, moet je twee of drie keer voorzichtig stoken om ervoor te zorgen dat de materialen goed zijn opgedroogd. Meer informatie over het uitdrogen van een pizzaoven vind je op onze blog.
Als je de koepel van steen hebt gebouwd, kun je de buitenkant gladmaken met nog een laag vuurvaste egalisatiemortel. Bedek daarna de buitenkant van de koepel met een keramische vezeldeken van minimaal 25 mm dik. Gebruik gaas voor ovens om deze vast te zetten en werk het oppervlak daarna af met vuurvaste ovenmortel voor buitenovens tot een dikte van ongeveer 10 mm.
Deze laag kan op dit moment worden geschilderd met buitenverf voor gevels, of je kunt kiezen voor een uitgebreidere afwerking, bijvoorbeeld door de buitenkant van de oven met tegels of platen te bekleden. Eigenlijk is alleen je fantasie de grens.
Stap 6: Stook de oven op en gebruik hem
Voordat je de oven volledig gaat gebruiken, vooral als je een openingsfeestje plant, moet je leren hoe je de pizzaoven op de juiste manier gebruikt. Het is belangrijk om de oven twee of drie keer te stoken, zodat je gevoel krijgt voor hoe hij werkt.
Steek het vuur aan met aanmaakhout in het midden van de oven. Wees niet bang om een groter vuur te maken en maak je geen zorgen als het in het begin de hele oven vult. Zodra het vuur goed brandt, kun je hout toevoegen. Droog, ovengedroogd loofhout werkt het best, en als je kunt kiezen is beukenhout een goede optie.
Kloof kwartronde houtblokken nog een keer met een bijl en begin het vuur te voeden. Aan de basis van het vuur moet je gloeiende kooltjes en as opbouwen. Pas daarna verspreid je de gloed langs de rand van de oven, zodat je op de hete ovenvloer kunt beginnen met bakken.
Als je pizza gaat bakken, geldt: hoe heter de oven, hoe beter. Het heeft geen zin om veel pizza’s tegelijk te willen bakken, omdat één pizza al binnen enkele minuten klaar is. Terwijl je de volgende pizza voorbereidt, had de eerste al klaar kunnen zijn.
Wil je de oven heter maken, verhoog dan de luchttoevoer naar het vuur. Om de huidige temperatuur vast te houden, beperk je de luchttoevoer en sluit je de klep.
Als je daarentegen brood bakt, is het belangrijk om een stabiele temperatuur aan te houden gedurende de ongeveer 40 minuten die nodig zijn om een brood te bakken. Als de temperatuur te hoog is, verbrandt het brood aan de buitenkant terwijl het deeg vanbinnen nog rauw is.
Het beste is om de temperatuur op ongeveer 300 °C te brengen en daarna het vuur uit de oven te halen. Het brood bakt dan in de restwarmte van de oven. Op dat moment is het belangrijk om de klep te sluiten, de deur dicht te doen en de luchttoevoer volledig af te sluiten, zodat zoveel mogelijk warmte in de oven blijft.
In je nieuwe oven kun je ook veel andere gerechten bereiden. Langzaam gegaard lamsvlees valt meestal altijd in de smaak, net als andere gerechten die in een aardewerken pot worden bereid.
Een groot deel van het plezier van dit project is verschillende methoden uitproberen totdat je vindt wat voor jou het beste werkt.
