Hoe gebruikt u een pizzaoven op de juiste manier?

Als u een houtgestookte pizzaoven heeft, behoort u tot de gelukkigen die thuis pizza van topkwaliteit kunnen maken. De hoge temperatuur in houtgestookte ovens zorgt voor een perfect gebakken pizza waar zelfs de meest veeleisende pizzaliefhebbers blij van worden.

Het gebruik van een houtgestookte pizzaoven voor buiten is echter niet zo eenvoudig als het lijkt. Als u net begint, zullen er waarschijnlijk een paar pizza’s verbranden. Na wat oefenen en een paar kleine fouten raakt u er snel aan gewend en maakt u binnen de kortste keren heerlijke pizza’s.

Het lastigste deel hebben wij alvast voor u uitgezocht. Van het opstoken van de houtgestookte pizzaoven tot het bakken zelf: deze uitgebreide gids laat zien hoe u een houtoven op de juiste manier gebruikt.

Veiligheidsmaatregelen bij het opstoken van een houtgestookte pizzaoven

Maak nooit vuur met vloeibare aanmaakmiddelen, petroleum, benzine of vergelijkbare brandbare stoffen.

Gebruik nooit water om vlammen te doven of de temperatuur in de houtoven te verlagen. Gebruik uitsluitend droog, goed gedroogd hout, bij voorkeur ovengedroogd. Gebruik geen harsrijk, vochtig of chemisch behandeld hout.

Als uw houtgestookte pizzaoven vochtig is, laat deze dan volledig drogen voordat u gaat bakken. U kunt beginnen met een klein vuur.

Heeft u nog geen eigen pizzaoven? Lees dan onze gids: Hoe bouwt u een pizzaoven in de tuin?. In onze winkel vindt u ook materialen om zelf een DIY-pizzaoven te bouwen.

Een houtgestookte pizzaoven voor buiten opstoken

Dit is onze stapsgewijze handleiding om een houtgestookte pizzaoven voor het eerst op te stoken:

1. Laat bij het aanmaken van het vuur zowel de deur van de pizzaoven als de rookklep van de schoorsteen openstaan.
2. Maak in het midden van de oven een hoopje aanmaakhout. Plaats aanmaakblokjes onder het aanmaakhout.
3. Steek nu een lucifer aan. Steek het aanmaakblokje voorzichtig aan en leg de lucifer op de bodem, midden tussen het aanmaakhout. Doe een stap achteruit en laat het vuur op gang komen.
4. Zodra het aanmaakhout goed brandt, voegt u langzaam 3 tot 4 kleinere houtblokken toe. Wij raden aan de blokken in kleinere kwartstukken te kloven. Bouw het vuur geleidelijk op totdat het aanmaakhout goed brandt.
5. Na enige tijd wordt de koepel van de oven zwart. Dit komt door de rook van het vuur. Het brandhout zal geleidelijk witter worden.
6. Blijf houtblokken toevoegen. Om de warmte gelijkmatig te verdelen, houdt u het vuur verspreid over de hele bodem van de pizzaoven. Wakker de vlammen voorzichtig aan met geschikte handschoenen en gereedschap, want het vuur is dan al zeer heet. Houd altijd een brandblusser in de buurt voor het geval de vlammen uit de hand lopen.
7. Laat de temperatuur verder oplopen. Naarmate de temperatuur stijgt, begint de binnenzijde van de koepel wit te worden. Zorg ervoor dat het vuur gelijkmatig brandt en dat de ovenvloer met hout bedekt is. De gewenste temperatuur ligt rond 350–400 °C. Controleer dit met een laserthermometer.
8. Sluit de rookklep. U kunt nu beginnen met het voorbereiden van de bakruimte.
9. Zodra de vlammen rustiger worden, schuift u ze naar de zijkanten en de achterkant van de oven, zodat er ruimte ontstaat om het eten te bakken. Bakt u pizza, dan moeten de gloeiende kolen achter in de oven liggen, zodat de pizza vooraan kan worden geplaatst.
10. Laat de deur op een kier staan zolang er nog vlammen of gloeiende kolen in de oven aanwezig zijn, zodat er in de oven niet te veel rook ophoopt.
11. Plaats het eten in de oven. Nu kunt u beginnen met bakken! Voor het beste resultaat blijft de houtoven minstens 2 uur goed heet. Dat is ideaal voor pizza én voor langzaam garen.

Pizza bakken in een houtgestookte pizzaoven

Nu u weet hoe u een houtgestookte pizzaoven opstookt, wilt u natuurlijk weten hoe u er pizza in bakt. Dit is onze stapsgewijze handleiding voor het bereiden van pizza in een houtgestookte pizzaoven:

Pizzadeeg bereiden

Een goede pizza begint met goed deeg. Wij geven de voorkeur aan zelfgemaakt deeg, maar er zijn veel mogelijkheden, waaronder kant-en-klaar deeg. Het perfecte deeg maken is eenvoudiger dan het lijkt. Meestal gaat het er vooral om dat u het voldoende laat rijzen. Hieronder vindt u een eenvoudig recept voor pizzadeeg.

Ingrediënten

• Zout
• Olijfolie (1 theelepel)
• 28 g bakkersgist of gedroogde gist (2 theelepels), opgelost in water
• Lauwwarm water (250 ml)
• Steengemalen bloem (1/2 kg). U kunt ook broodmeel gebruiken
• Maak een hoopje van de bloem, vorm in het midden een kuiltje en voeg de olijfolie en het zout toe.
• Voeg daarna het mengsel van water en gist toe. Blijf kneden tot het deeg elastisch en glad is en gemakkelijk loskomt van het werkblad. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Vorm het deeg tot een bal. Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek het af met een schone theedoek. Zet het vervolgens op een warme plaats en laat het ongeveer twee uur rijzen.
• Druk het deeg plat, kneed het kort door en verdeel het in vier bollen. Leg ze op een met bloem bestoven oppervlak, dek ze af en laat ze ongeveer een uur rijzen.
• Zodra het deeg gerezen is, rolt u het met een deegroller uit tot een cirkel. In plaats van een deegroller kunt u ook uw handen gebruiken.

Saus en toppings toevoegen

Het deeg vormt de basis, terwijl de toppings de hoofdrol spelen. Afhankelijk van uw smaak kunt u kiezen voor traditionele ingrediënten, zoals een Margherita met kleine stukjes mozzarella, of originelere combinaties proberen, zoals bananenpepers, kip, tofu, jackfruit, kimchi, avocado of zelfs ananas.

Een traditioneel recept voor pizzasaus gebruikt geplette tomaten, zeezout en olijfolie. Ook voor de saus gelden echter geen vaste regels. Bietensaus, barbecuesaus, Alfredo-saus en pesto zijn allemaal uitstekende keuzes voor pizza. Verdeel de ingrediënten over het deeg en begin met de saus.

De oven voorverwarmen

Intussen moet de oven worden opgewarmd: leg enkele houtblokken in het midden van de ovenvloer en laat ze branden. Zodra de temperatuur van de ovenvloer ongeveer 370 °C bereikt, brandt het roet weg en ziet u een witte plek. Naarmate de oven verder opwarmt, verplaatst de witte plek zich richting de bodem. De oven is heet genoeg wanneer al het roet is weggebrand.

Afhankelijk van het materiaal en de vorm van de oven kan de benodigde tijd variëren. Het opwarmen van stenen pizzaovens en koepelvormige broodovens kan tot drie uur duren. Pizzaovens van moderne vuurvaste materialen kunnen tot 90 minuten nodig hebben.

Afhankelijk van de binnentemperatuur van uw oven kan de baktijd van een pizza variëren van 10 minuten tot slechts 90 seconden! Zodra de oven de juiste temperatuur heeft bereikt, kunt u de pizza bakken.

Lees ook: DE BESTE pizzaovens: review

Zet uw pizzaschep klaar

Pizzascheppen zijn platte, brede hulpmiddelen waarmee u pizza’s kunt hanteren. Sommige scheppen zijn beter geschikt om een pizza van het werkblad naar de oven te verplaatsen, terwijl andere ideaal zijn om de pizza tijdens het bakken te draaien.

Kies een pizzaschep die groot genoeg is voor de pizza’s die u wilt maken en die een lange steel heeft om uw handen tegen de hitte te beschermen.

De pizza in de oven plaatsen

Beleg de pizza naar eigen smaak en schuif hem vervolgens op een licht met bloem bestoven pizzaschep. Gebruik de schep om de pizza snel op de ovenvloer te leggen, op het bakoppervlak. Zodra de pizza de ovenvloer raakt, begint hij direct op te bollen en te bakken.

Schuif na ongeveer 40–50 seconden de schep onder de pizza en draai hem 180 graden, zodat hij gelijkmatig gaart. Let er bij het draaien op dat de pizza niet naar een ander deel van de oven verschuift, anders kan hij verbranden.

Na ongeveer 60–90 seconden is de pizza klaar. Als de krokante rand mooi goudbruin is, de kaas gesmolten is en de overige ingrediënten en toppings borrelen, is de pizza gereed. Haal hem uit de oven zodra hij klaar is en serveer naar wens.

Laat de oven afkoelen en verwijder met een borstel of ovenhark de houtresten, gloeiende kolen en as. Als uw oven van metaal is, kunt u hem ook met een vochtige doek schoonmaken.

Wanneer u begint met een houtgestookte pizzaoven, onthoud dan dat elk type oven, of het nu een traditionele houtoven is of een moderne oven van roestvrij staal, zijn eigen kenmerken heeft.

De ovenvloer en het bakoppervlak van deze ovens zijn ontworpen om snel hoge temperaturen te bereiken die ideaal zijn voor een perfect gebakken pizza. Bij het gebruik van de oven is een draaischep een onmisbaar hulpmiddel om de pizza op het hete oppervlak te verplaatsen en te zorgen voor een gelijkmatig gebakken korst. Het controleren van de oventemperatuur is essentieel, en een infraroodthermometer kan daarbij zeer nuttig zijn, omdat deze helpt de juiste balans tussen hogere en lagere temperaturen te bewaren. Dit is vooral belangrijk omdat bakken in deze ovens enige oefening vraagt, zeker wanneer u nieuwe recepten probeert.

Of u nu een klassieke pizza Margherita maakt of experimenteert met verschillende gerechten, het belangrijkste is dat u wacht tot de oven de optimale temperatuur heeft bereikt. Gebruik droog hout om te stoken, omdat dit schoner en efficiënter brandt. Vergeet tot slot niet de saus en toppings op de pizza aan te brengen, want in de intense hitte garen ze snel en smelten ze mooi. Zo ontstaan heerlijke smaken waar elke pizzaliefhebber van geniet.

Veelgestelde vragen

Hoe lang duurt het voordat een houtgestookte pizzaoven voor buiten is opgewarmd? Een houtgestookte pizzaoven heeft meestal tot één uur nodig om volledig op temperatuur te komen. De oventemperatuur wordt beïnvloed door verschillende factoren, waaronder het gebruikte hout, de buitentemperatuur en de constructie en grootte van de oven.

Bij kleinere ovens kan de juiste temperatuur binnen 40 minuten worden bereikt, maar bij grotere pizzaovens voor thuis kan dit tot 2 uur duren.

Welke accessoires zijn nodig om pizza in een houtoven te bereiden? Om uw handen tegen de hitte te beschermen, is het verstandig te investeren in stevige handschoenen van goede kwaliteit en enkele dikke ovenwanten voor extra bescherming, omdat het keukengerei zeer heet wordt.

Pizzascheppen zijn zeer veelzijdige accessoires, omdat ze voor meerdere doeleinden kunnen worden gebruikt, bijvoorbeeld om houtblokken toe te voegen en, indien nodig, gloeiende kolen te verplaatsen. Om de oven schoon te houden, wordt ook een ovenborstel met lange steel aanbevolen.

Meer informatie over het reinigen van een pizzaoven vindt u op onze blog.

Welk hout is ideaal voor een houtgestookte pizzaoven? Bij het bereiden van pizza in een houtoven kunt u het beste hout gebruiken dat veel warmte en weinig rook produceert. Hardhout of ovengedroogd hout is hiervoor beter geschikt dan zachthout.

Voor houtovens zijn verschillende houtsoorten geschikt, zoals eik, berk en es. Veel mensen waarderen ook de geur van olijfhout.