Pizzaoven droogstoken – stap-voor-stap handleiding

U hebt uw pizzaoven net gebouwd of laten plaatsen. Hij is bijna klaar en u kijkt vast al uit naar vers bereide, heerlijke gerechten. Zo lekker dat u ze bijna kunt ruiken. Maar rustig aan! We willen de pret niet bederven, maar voordat u de oven gaat gebruiken, moet hij eerst worden drooggestookt – en dat moet op de juiste manier gebeuren. Waarom moet een pizzaoven worden drooggestookt? Tijdens de bouw van de oven bevatten bouwmaterialen, zoals het beton dat u gebruikt en mengt, restvocht uit de productie of uit de bouw zelf. Overtollig vocht zit in vrijwel alle onderdelen van de oven, waaronder het beton van de stookruimte, de mortel, het vermiculiet, de bakruimte en de ontluchting van de oven. Dat vocht moet langzaam kunnen ontsnappen, zodat de hele constructie sterker wordt, op lange termijn bestand en duurzaam blijft en scheurvorming wordt voorkomen. Tijdens de bouw van de oven bevatten bouwmaterialen, zoals het beton dat u gebruikt en mengt, restvocht uit de productie of uit de bouw zelf. Overtollig vocht zit in vrijwel alle onderdelen van de oven, waaronder het beton van de stookruimte, de mortel, het vermiculiet, de bakruimte en de ontluchting van de oven. Dat vocht moet langzaam kunnen ontsnappen, zodat de hele constructie sterker wordt, op lange termijn bestand en duurzaam blijft en scheurvorming wordt voorkomen. Hier zijn enkele redenen waarom correct droogstoken zo belangrijk is: een pizzaoven met een te hoog vochtgehalte kan een kortere levensduur hebben, bij onvoldoende droging bestaat het risico op schade aan voegen, scheurvorming en zelfs afspatten. Afspatten ontstaat wanneer water binnenin zo sterk wordt verhit dat het verdampt, maar nergens kan ontsnappen; een deel van het oppervlak komt dan los en laat beschadigde plekken achter, de temperatuur in de oven bereikt niet de optimale waarde voor het bakken, omdat de oven vocht afgeeft. Dat koelt de oven af en verlaagt de binnentemperatuur. We leggen stap voor stap uit hoe u een pizzaoven droogstookt. Voordat u begint: Zorg ervoor dat u de instructies zorgvuldig opvolgt. Als uw oven door vakmensen is geplaatst, horen zij u de instructies te hebben gegeven. Misschien verzorgen zij het droogstoken zelfs voor u; zo niet, volg de aanwijzingen dan zeer nauwkeurig op. Anders kunt u eindigen met een gescheurde pizzaoven of nog ernstigere schade. Als u uw mooie pizzaoven zelf hebt gebouwd, hebt u waarschijnlijk een bouwhandleiding gebruikt. Daarin staat ook hoe u de pizzaoven moet droogstoken. Volg die aanwijzingen zorgvuldig, zodat al uw werk niet voor niets is geweest en u optimaal van de oven kunt profiteren. Wilt u leren hoe u uw eigen pizzaoven bouwt? Lees dan onze eerdere artikelen. Wanneer moet een pizzaoven worden drooggestookt? Zodra de pizzaoven is gebouwd – vooral als u het project zelf hebt aangepakt en een oven voor thuisgebruik met eigen handen bouwt – laat u de volledig afgewerkte oven ongeveer zeven dagen ongebruikt staan. Lees ook hier opnieuw de aanwijzingen in de bouwhandleiding, want sommige pizzaovens hebben niet zo veel tijd nodig. Hebt u de oven zelf gebouwd, laat hem dan een week staan zodat een deel van het vocht op natuurlijke wijze kan verdampen. Begin daarna pas met het opstoken en droogstoken. LET OP: Als u isolatie aan de buitenzijde van de oven wilt aanbrengen, wat wij aanbevelen, moet u eerst het droogstookproces afronden. Doet u dat niet, dan kan het vocht tijdens het stoken nergens heen, trekt het in de isolatie en vermindert het de werking daarvan. Het droogstookproces. Zo stookt u een houtoven droog. Een nieuwe oven stookt u langzaam droog gedurende vijf dagen. U hebt geduld nodig – ja, we weten dat u het liefst meteen uw eigen pizza wilt bakken, maar het wachten loont – en ook consequent werken is belangrijk. Voor het langzaam droogstoken van een pizzaoven moet u vijf opeenvolgende dagen elke dag een vuur maken, zonder te bakken. Dit hoeft u maar één keer grondig te doen. Het vocht dat diep in de constructie zit, komt niet meer terug. Natuurlijk kan de oven door regen opnieuw vochtig worden, maar dat is alleen oppervlakkig en zou bij een oven die door isolatie wordt beschermd geen problemen moeten geven. Elke keer dat u de oven opstookt, zal hij sneller op temperatuur komen en efficiënter bakken. Zodra de oven correct is drooggestookt, kunt u beginnen! Dag één. Kies een vast tijdstip voor het droogstoken en houd dat elke dag aan. Kiest u bijvoorbeeld voor 9 uur 's ochtends, doe dit dan de volgende vijf dagen ook om 9 uur 's ochtends, of zo dicht mogelijk bij dat tijdstip. Gebruik de ovendeur bij het aanmaken van het vuur eerder als windscherm dan als gesloten deur. Laat de deur op een kier staan, zodat er een opening van 25 mm tussen deur en oven blijft. U kunt de deur tegen de handgreep laten steunen zodat hij blijft staan, maar sluit hem niet. Maak een klein vuur. Voor de eerste stookbeurt hebt u slechts wat aanmaakhout en dunne spaanders van droog hout nodig. Houd het vuur op een lage temperatuur, ongeveer 149 °C. Maak het vuur in het midden van de stookruimte. Wanneer u het vuur aanmaakt, houdt u het in het midden van de oven. Dat hoeft u later niet altijd zo te doen; dat merkt u na verloop van tijd. Maar tijdens het droogstoken moet het vuur in het midden staan. Twee of drie kleine vuurtjes gedurende enkele uren zijn voldoende om de oven goed te drogen. U merkt dat u goed bezig bent wanneer er water langs de buitenzijde begint te lopen. Het is echt verrassend hoeveel water er in bouwmateriaal zit, ook als het op het eerste gezicht behoorlijk droog lijkt! Laat het vuur 6 uur branden, of langer als dat mogelijk is. Voeg regelmatig dunne houtblokken toe, zodat het vuur niet uitgaat. Blijf de temperatuur meten bij de koepel, niet bij de zijwanden. Dag twee. Herhaal het droogstookproces, maar deze keer moet de oventemperatuur 177 °C zijn. U gaat op precies dezelfde manier te werk: laat het vuur minstens zes uur branden, meet de temperatuur en gebruik alleen aanmaakhout en kleine houtblokken. Dag drie. Ja, we weten dat u inmiddels uw eigen brood wilt bakken of een huisgemaakte pizza met artisjok en champignons wilt maken, maar houd nog een paar dagen vol. Het vocht zal langzaam uit het beton ontsnappen en uw oven is binnenkort klaar voor gebruik. Stook de oven opnieuw 6 uur, deze keer op een hogere temperatuur, totdat de thermometer 204 °C aangeeft. Dag vier. Het voordeel van het droogstoken van de oven is dat u echt oefent met het maken en beheersen van vuur. Vandaag is de voorlaatste dag van het droogstoken en brengt u de temperatuur op 232 °C. Dag vijf – de laatste dag van het droogstookproces. Nog één vuur zonder eten te bereiden. Vandaag laat u het vuur opnieuw zes uur branden en bereikt u een temperatuur van 260 °C. Zodra het droogstoken achter de rug is, kunt u de pizzaoven gebruiken om maaltijden te bereiden – en dat verandert uw manier van koken, de momenten met uw gezin en de manier waarop u gasten ontvangt ingrijpend. Enkele opmerkingen: uw buitenoven voor zelfbouw wordt geleverd met een thermometer waarmee u de temperatuur kunt meten. Meet de temperatuur in het midden van de ovenkoepel en volg de instructies altijd zo zorgvuldig mogelijk. Houd er ook rekening mee dat het tijdens het vijfdaagse droogstoken van de oven beter is als het vuur TE LAAG in temperatuur is dan te hoog. Dat geldt vooral voor de tweede en derde dag. BELANGRIJKE OPMERKING: U moet de temperatuur van de ovenkoepel meten, niet die van de zijwand of de ovenvloer. Daar is de temperatuur in een houtoven namelijk het hoogst. De temperatuur kan iets schommelen, maar het is belangrijk dat de vastgestelde dagtemperatuur niet met meer dan enkele graden wordt overschreden. Vooral tijdens de eerste twee dagen is het veiliger om de temperatuur 7 °C lager te houden dan te hoog te laten oplopen. Hout en materialen voor het vuur: gebruik uitsluitend hardhout. Gebruik nooit houtskool, gespleten of gelamineerd nat hout, of vochtig hout. Gebruik geen onder druk geïmpregneerd hout. Het brandhout moet droog of deels gedroogd zijn. Gebruik nooit vloeibare brandstof om het vuur aan te maken of brandend te houden. Breng nooit aanmaakmiddelen, benzine, petroleum, lampolie of vergelijkbare vloeistoffen in de buurt van het vuur. Als u niet zeker weet hoe u het vuur moet aanmaken, gebruik dan een acetyleenbrander. Lucifers werken net zo goed! Alle aanmaakmiddelen die geschikt zijn voor gebruik bij voedselbereiding kunnen worden gebruikt, maar ga altijd voorzichtig te werk. In de gebruiksaanwijzing van uw gemetselde oven vindt u welke materialen u mag gebruiken, evenals de benodigde accessoires, zoals een analoge temperatuurmeter/thermometer; een startset hoort bij de levering inbegrepen te zijn. Als uw zelfbouwoven op gas werkt, mag u geen hout gebruiken. Bij een gasoven verloopt het droogstoken van een buitenoven heel anders en volgt u de instructies voor uw gasoven. Wat doet u als het vuur te heet is? Raak in de eerste plaats niet in paniek. Als u de oven opstookt en de temperatuur te hoog wordt, moet u het vuur langzaam laten uitbranden. Giet geen water op het vuur, want daarmee kunt u schade veroorzaken en kan uw bodemplaat barsten. Bovendien ontstaat er dan onnodige overdruk in de oven. Pizzaovens zijn ontworpen voor extreme hitte. U moet het vuur wel geleidelijk opbouwen, zodat u leert hoe snel en hoe intens het brandt. Maar als het vuur te fel wordt, raak dan niet in paniek. Laat het gewoon langzaam uitdoven en begin pas met bakken wanneer de luchttemperatuur in de oven goed is. U hebt de pizzaoven drooggestookt – wat nu? U hebt dus een fantastische houtgestookte pizzaoven gebouwd, het vijfdaagse droogstookproces doorlopen en nu is het tijd om de oven te gebruiken. Geweldig! U hebt inmiddels al flink geoefend met vuur maken, want u hebt het vijf dagen gedaan. Maar voordat u al te enthousiast wordt en al uw vrienden uitnodigt voor pizza, raden wij aan om de oven eerst een paar keer proef te draaien. Zo voorkomt u de vervelende situatie dat u hem voor het eerst aansteekt terwijl uw gasten erbij staan en het niet lukt om ook maar één pizza te bakken. Begin bij het oefenen met het eten in het midden van de koepel te plaatsen. Naarmate u meer ervaring krijgt, kunt u meerdere gerechten tegelijk bereiden. Experimenteer met het verplaatsen van gerechten, de juiste plaatsing en het aanvoelen hoe dicht u ze bij de gloeiende kolen kunt zetten. Probeer verschillende gerechten uit de houtoven en kijk hoe lang pizza nodig heeft, hoe lang brood moet bakken, hoe lang een stoofgerecht nodig heeft, enzovoort. Wanneer u zich er klaar voor voelt, nodigt u familie en vrienden uit. We beloven dat u de populairste kok in de buurt wordt. Gerechten uit de houtoven zijn bijzonder smaakvol, vers, geurig en voordelig. En u bespaart beslist veel geld op energie en elektriciteit. Meer tips en trucs voor het gebruik van een houtgestookte pizzaoven vindt u op onze blog. Gerechten die u kunt bakken, naast pizza: focaccia, platbrood, versgebakken brood, langzaam gegaard vlees, steaks op hoge hitte, gepofte of geroosterde aardappelen, gegrilde groente, sappige gebraden kip, gebakken of gegrilde vis, éénpansgerechten, ovenschotels, spiezen en shakshuka. Alleen al van het lezen krijgen wij trek, en dat zal bij u vast ook gebeuren. Deze oven blijkt bijzonder veelzijdig! Accessoires voor een houtgestookte pizzaoven. Een houtgestookte pizzaoven wordt geleverd met enkele basisonderdelen, maar extra accessoires moet u mogelijk apart aanschaffen. Handig zijn een thermometer voor nauwkeurige temperatuurmeting, grillroosters, pizzascheppen, gietijzeren pannen, rooksets en ovenschalen. Houd er rekening mee dat de ovenschalen die u gebruikt bestand moeten zijn tegen zeer hoge temperaturen. Het kan daarom de moeite waard zijn om echt kookgerei voor de houtoven aan te schaffen. Onderhoud van een houtgestookte pizzaoven. U zult uw kleioven zeer waarderen, of u hem nu zelf bouwt of laat bouwen, en u zult er ook tijdens het gebruik zuinig op zijn. Dat is goed, en volgens ons is het verstandig om rustig te beginnen. Naarmate u meer ervaring krijgt, zult u merken dat uw oven bijzonder sterk en duurzaam is en veel kan hebben. U zult de deur vaak openen en sluiten, gereedschap inbrengen en eruit halen, en soms zult u schalen of pannen over de ovenvloer moeten schuiven. Uw buitenoven kan veel verdragen, al moet u met gietijzeren pannen zeer voorzichtig omgaan, in ieder geval totdat u gewend bent aan het gebruik ervan. Korte samenvatting: een pizzaoven, of die nu op hout of gas wordt gestookt, kunt u door een professioneel bedrijf laten bouwen, of u kunt uw eigen geweldige oven bouwen met een bouwpakket. Deze bouwpakketten worden geleverd met standaardhandleidingen waarin precies staat wat u moet doen. Ovenbouwpakketten kunt u online kopen of in een fysieke winkel. De keuze is aan u! Volg de instructies zorgvuldig op. Zodra uw geweldige oven klaar is, is hij nog niet helemaal klaar voor gebruik! Hij moet vijf dagen worden drooggestookt. Het is echt belangrijk om het droogstoken van houtovens correct uit te voeren. Begin met een vuur op lage temperatuur en verhoog de temperatuur geleidelijk. Maak elke dag of elke avond een vuur en laat het dagelijks zes uur branden. Het doel is om op lage temperatuur te beginnen, geleidelijk naar een hogere temperatuur te gaan en al het overtollige vocht langzaam uit het beton te laten ontsnappen. Gebruik stukken hout van ongeveer 300 mm lang, waarbij de exacte lengte afhangt van de grootte van uw oven. Begin met aanmaakhout en voeg geleidelijk grotere stukken hout toe. Zodra de oven is drooggestookt, kunt u beginnen! Ontvang uw gasten, bereid maaltijden voor uw gezin en geniet van mooie momenten. Internet is een fantastische bron voor recepten voor de pizzaoven, en in een hete oven kunt u praktisch alles bereiden, inclusief heerlijke warme desserts. Koop brandhout en vaste houtbrandstoffen bij betrouwbare leveranciers. In het algemeen geldt dat alles wat u voor uw houtoven of gasoven aanschaft, uit kwalitatief goede bronnen moet komen. Koop uw bouwpakket alleen bij een goede leverancier en zorg ervoor dat de handleiding in uw moedertaal is, duidelijk en goed te begrijpen. Vergelijk prijzen, want er zijn veel bouwpakketten op de markt. Bent u niet zeker van uw klusvaardigheden, laat het werk dan over aan een professionele vakman of een vergelijkbare specialist. De bouw van de pizzaoven zelf, zonder de droogstooktijd mee te rekenen, zou slechts enkele dagen moeten duren. Als u alle materialen hebt en het weer meewerkt, kunt u waarschijnlijk binnen één weekend een pizzaoven bouwen. Pizzaovens zijn niet alleen geweldig, maar besparen ook een aanzienlijke hoeveelheid energie, zijn duurzaam en milieuvriendelijk. Bovendien zijn ze een fantastische aanwinst en zorgen ze voor echt plezier wanneer u gasten ontvangt. Kies een geschikte plek voor uw gemetselde oven, verdiep u goed in alles en vergeet niet de oven na voltooiing van de bouw droog te stoken. Houtovens veranderen echt de manier waarop u kookt, eet en gasten ontvangt. Veel succes en eet smakelijk!